Frantoio Muraglia

NAŠA HISTÓRIA : Frantoiani už 5 generácií. Frantoio Muraglia sa narodil v Andrii, hlavnom meste olejov, pred piatimi generáciami, ale pravý patriarcha rodiny už prežil viac ako 460 jarných zakvitnutí. Je ním majestátny olivovník Coratina.Naša história olejárov začína práve týmto zeleným obrom, ktorý dominuje našej krajine na náhornej plošine Murgia, s rozlohou asi 60 hektárov olivovníkov. Savino Muraglia senior ho kúpil na výrobu oleja a ignoroval tých, ktorí mu tvrdili, že s pôdou a olivami nezbohatnete. Kto mal naozaj pravdu, ukážal až čas. Isté je, že z tohto tvrdohlavého predka "Capatosta", ako hovoria Apúlijčania, sa zrodil jedinečný príbeh o oleji, ktorý sa dnes nachádza v gurmánskych kútoch po celom svete. Dnes sa olej Muraglia nachádza v 54 krajinách sveta, od Neimana Marcusa v Spojených štátoch po El Corte Inglés v Španielsku a v najväčších nemeckých, amerických a ruských impériach. Mnohé veci však zostali presne také, aké boli pôvodne. Počnúc prísahou zachovať biodiverzitu poľnohospodárskej krajiny a rastlín strategického významu pre potraviny, ako sú olivovníky, až po ručný zber olív a lisovanie za studena. Cestovať smerom k talianskemu extrapanenstvu bez kompromisov. A samozrejme byť tým, čím sme vždy boli: Capatosta.

"Mať vlastnú lisovňu oleja je nevyhnutný základ: môžeme okamžite spracovať čerstvo zozbierané kôstkovice, a tak chránime integritu toho, čo odborníci nazývajú aromatické a fenolové zložky. Jedného krásneho dňa som chcel zvýšiť produkciu spacovania olív z 2,5 tony na 5 ton za hodinu, a aby olivy mohli byť lisované do 24 hodín od ich príchodu sem do lisovne. Ale moje tajomstvo je ešte jednoduchšie: mať krytý olivový háj, aby olivy neboli zmáčané dažďom, ktorý by zapríčinil kvasenie. Spracovávať olivy je skutočné umenie."