Frantoio Muraglia

NAŠA HISTÓRIA : Frantoiani už 5 generácií. Frantoio Muraglia sa narodil v Andrii, hlavnom meste Apúlie, pred piatimi generáciami, ale patriarcha jarnej rodiny ich má 460. Je to majestátny olivovník Coratina.Naša história mlynárov začína týmto zeleným obrom, ktorý dominuje našej krajine na náhornej plošine Murgia, s rozlohou asi 60 hektárov olivovníkov. Savino Muraglia senior ho kúpil na výrobu oleja a ignoroval tých, ktorí mu povedali, že s pôdou a olivami nezbohatnete. Kto mal naozaj pravdu, ukáže čas. Isté je, že z tohto tvrdohlavého predka – "Capatosta", hovoria Apúlijčania – sa zrodil príbeh o oleji, ktorý sa dnes nachádza v gurmánskych kútoch 54 krajín. Dnes sa olej Muraglia nachádza v 54 krajinách sveta, od Neimana Marcusa v Spojených štátoch po El Corte Inglés v Španielsku a v najväčších nemeckých, amerických a ruských empóriách. Mnohé veci však zostali presne také, aké boli pôvodne. Počnúc prísahou zachovať biodiverzitu poľnohospodárskej krajiny a rastlín strategického významu pre potraviny, ako sú olivovníky. Pokračujeme v zbere olív ručne a lisovaním za studena. Cestovať smerom k talianskemu extrapanenstvu bez kompromisov. A samozrejme byť tým, čím sme vždy boli: Capatosta.

"Mať vlastnú lisovňu oleja je všetko: môžete okamžite spracovať kôstkovice, a tak chránime integritu toho, čo odborníci nazývajú aromatické a fenolové zložky. Jedného krásneho dňa som chcel zvýšiť produkciu z 25 na 50 centov za hodinu: aby olivy mohli byť lisované do 24 hodín od ich príchodu sem do mlyna. Ale moje tajomstvo je ešte jednoduchšie: mať krytý olivový háj, aby olivy neboli mokré dažďom, ktorý by ich kvasil. Opracovávať olivy je umenie."